这里的部分深夜食堂店家推出烤鸭散卖服务

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[大公報記者]\張帥 實習記者 謝文博\

當北京有名的商圈合生匯商場的燈光漸次熄滅,一部分年輕人鑽進了回家的出租車或地鐵,「夜貓子」們則開始轉移到這裏地下一二層的21街區。大公報實地採訪瞭解到,作為「京城網紅宵夜的覓食勝地」,這裏目前有超過200家店舖,接近凌晨,依然熱鬧非凡。白天,這裏主要為上班族提供正餐,晚上,則是烤魚、小龍蝦、啤酒的天下。部分店家在菜品上巧花心思,家常麻婆豆腐和火鍋在「深夜食堂」齊推出,沙鍋粥更讓人找到「媽媽做飯」的味道。

圖:北京世貿天階一家餐館的外擺就餐區 大公報記者謝文博攝

在售賣方式上,北京部分深夜食堂也在嘗試新的探索。在北京,烤鴨是夜間消費很多顧客必點菜品之一。去年,一則「韓國遊客來北京旅遊,嘗了一次北京烤鴨,結帳時開始懷疑人生」的新聞受到各界關註。記者在前門、南鑼鼓巷等重點旅遊商圈採訪瞭解,這裏的部分深夜食堂店家推出烤鴨散賣服務,深夜食堂在店門前支起小攤,把烤鴨捲配蔥絲、黃瓜條、甜麵醬和山楂條等用料包在一起,然後分裝在打包盒包好出售,顧客不需再整隻購買。相比店舖裏198元(人民幣,下同)/隻,打包盒出售的烤鴨20元一盒,顧客一盒可以嘗鮮,三盒夠管飽,店家有賺頭,消費者得實惠。

循聲到穆沙燒烤(Muse Restaurant)附近。這是一家西域主題餐廳,不同於往年夏季僅依靠穆沙啤酒節免費開喝吸引客人,今年,這個深夜食堂也另闢「吸睛點」來促進夜間消費:京城舞蹈和駐唱樂隊的輪番表演,吸引來許多遛彎的人們駐足觀望、拍照錄像。今夏,一檔叫《樂隊的夏天》的網絡綜藝火遍內地,以往被忽視的駐唱樂隊重新受到關註,在京城,多家像穆沙燒烤這樣的商業嗅覺敏銳經營者說幹就幹,把樂隊請到餐廳,娛樂形式多了,平時空著的餐桌也被佔滿不再閒著。

晚上10點奶茶店黃金時段每一個深夜食堂附近,都少不了奶茶店點綴。北京提出發展夜間經濟近兩個月,不少店家透露,他們適當調整營業時間,延後早上9點的開門時間至10點半開門,捨棄中間這一段商家普遍較「經營慘淡」的時間,從而增加晚上的營業時長。「和早上10點大家剛起來匆忙上班相比,晚上10點可金貴多了,顧客下單明顯比夜經濟前要多出一成左右。」一家奶茶店女老闆具體指,這「一成」的增加,意味一天多出至少40杯的銷量。

夜幕之下,位於北京朝陽區的合生匯購物廣場呈現一片水藍色的波光狀,「延長營業時間至24點」的燈牌醒目地擺在廣場各個位置,各式各樣的美食牌匾映入眼簾,餐飲店座無虛席,甚至等位區也人滿為患。為發展夜間經濟,北京在簋街、合生匯、食寶街等區域打造10條「深夜食堂」餐飲街。近兩月以來,這些「深夜食堂」突破消費模式瓶頸,推出拿手新菜、烤鴨打包分割著賣、引進樂隊駐場……今夏,北京市民更多走出家門,「打卡」夜間人氣地標。

娛樂形式多餐桌不閒著北京的標誌性建築世貿天階的超大LED屏幕,一直在引領「全北京向上看」。世貿天階也響應了「夜經濟」的號召,絢麗的LED大屏之下,燒烤、小龍蝦、冰啤酒成為CBD上班族們夜裏備受青睞的飲食選項。世貿天階北側的中駿世界城商業街是北京市第一條延長營業至凌晨兩點的街道,街道兩旁商舖林立,滿目煙火氣。

如果說常規的促銷打折手段僅是深夜食堂1.0版本,那麼加入街頭藝人表演、網紅直播、歌手駐場等新形式,則完成2.0版本的升級。如穆沙燒烤餐廳負責人李先生對記者所指,這個季節大家都比較喜歡露天消費,啤酒烤串成為選擇,加上新增的新疆異域風情的舞蹈、樂隊駐場的演藝項目,高性價比且吸睛,顧客當然樂意常來。

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